Новые решение на старые проблемы. Устойчивые пробиотики Bacillus subtilis

Bacillus subtilis

Всем давно известно, что низкие температуры увеличивает срок годности кисломолочных продуктов, которые содержат в себе пробиотические культуры, но необходимо разобраться, верно ли это для всех пробиотиков. Существуют ли определенные культуры, которые не нуждаются в особых условиях хранения - или все они, независимо от маркировки, нуждаются в охлаждении? Давайте разберемся с основными важними правилами хранения. 

Нужно охлаждать

Простой ответ на вопрос: «Следует ли охлаждать пробиотики?» - «Да».

Большинство коммерчески доступных штаммов пробиотиков по своей сути являются хрупкими и должны быть защищены от избыточного нагревания. Однако существует несколько исключений в случае новых форм пробиотиков, известных как пробиотики «SBO», пробиотики Bacillus и аналогично устойчивые штаммы.

Все пробиотики, за исключением тех, что выбраны группой, медленно отмирают до тех пор, пока они не достигнут  среды подобной вашему кишечнику. С момента изготовления этих бактерий начинается непоколебимый устойчивый процесс отмирания, который может ускорится из-за несоблюдения правил производства и хранения. Поскольку наиболее часто используемые бактерии в пищевой промышленности невероятно хрупки -  продукты  с пробиотиками производятся с предположением, что до 90% бактерий умрут, прежде чем они когда-либо попадут в организм конечного потребителя.

Хранение

Неправильное хранение - один из факторов, который может привести к потере жизнеспособности бактерий. Очень часто количество колониеобразующих единиц (КОЕ) в продукте  со временем уменьшается. Производители учитывают это, устанавливая дату «Лучше всего» и создают продукт на «опережение». Если товар имеет маркировку, содержащую 10 миллиардов КОЕ, исходное колличество будет составлять 15 миллиардов или более КОЕ с учетом бактерий, которые не будут жизнеспособны после окончательного потребления продукта.
Так же на сегодняшний день извесно, что культуры, применяемые в йогуртах  Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium bifidum  слишком нестабильны, чтобы выдержать суровые условия изготовления, транспортировки, хранения и высококислых условий кишечного тракта.

Вышеприведенные распространенные пробиотические виды попадают в класс пробиотиков, известных как «пробиотики на основе молочнокислых бактерий» или пробиотиков LAB, за исключением Saccaromyces boulardii. Наиболее распространенными видами пробиотиков LAB являются штаммы Lactobacillus и Bifidobacterium. Пробиотические ингредиенты, начинающиеся с этих имен, или аббревиатуры «L.» или «B.» будут нестабильными при нормальных условиях.

Несимбиотические бактерии

Производители должны также сражаться с «врагом внутри». Исследователи сообщили, что L. acidophilus и B. bifidobacteria не выживают в некоторых йогуртах  из-за наличия других бактерий L. delbrueckii ssp , bulgaricus, которые фактически убивают «хорошие бактерии» 2. 

Влажность

Влажность  являтся огромной проблемой для пробиотических продуктов, так как влага активирует бактерии и, по сути, начинает процесс деградации, поскольку активация должна произойти после приема внутрь. 

Нарушение производства

Микрокапсуляция - это один из методов, который пытается улучшить стабильность запеченных или неохлажденных пробиотических пищевых продуктов. Один из производителей объявил, что его формула микрокапсулирования привела к улучшению пробиотической резистентности при температурах до 50 ° C, что позволило хрупкому штамму Lactobacillus сохранить 60% его жизнеспособности после пяти месяцев хранения при комнатной температуре. По словам производителя, эта новая технология может улучшить долговечность пробиотиков, так что продукты, использующие обычно неустойчивые штаммы на основе молочной кислоты, могут приближаться к стабильности, без понижения температуры, обычно требуемой при транспортировке.

Однако отраслевые эксперты высказывали скептицизм, заявляя, что обычные виды, такие как L. acidophilus, L. casei, B. bifidum, всегда будут нуждаться в охлаждения независимо от этих защитных мер. 

Bacillus subtilis. Организм с неземными возможностями

Существуют ли устойчивые к этим факторам и не нуждающееся в доргостоящей обработке, эффективные  пробиотики ? Один  вид, который подходит по всем этим критериям - Bacillus subtilis, «SBO» или «почвенный организм» со структурой, подобной семени. Пробиотики качества SBO основаны на микроорганизмах, встречающихся в здоровом наземном (земном) микробиоме.

Защитная оболочка, найденная в этом типе микроорганизмов, естественным образом защищает сердцевину клетки до тех пор, пока она не достигнет желаемого места, и в это время «семя высаживается». Этот механизм показывает один из способов, при котором пробиотическая микрофлора эволюционировала к взаимовыгодным отношениям в организме человека. Оболочка эндоспора изолирует генетический материал бактерий от тепла, других воздействий окружающей среды и производственного процесса.

Пробиотики качества SBO естественным образом устойчивы к воздействию тепла и сохраняют свою жизнеспособность независимо от охлаждения и без необходимости в искусственных капсулах или покрытиях. Ультратонкая оболочка также сохраняет бактериальные клетки от кислых сред в желудке и верхнем кишечнике из-за выделения желчи.

Ученые сообщили о положительных оценках безопасности и эффективности Bacillus subtilis. «По сравнению с широко используемыми молочнокислыми бактериями споры бактерий дают преимущество более высокой выживаемости во время кислотного прохода желудка и лучшей стабильности при обработке и хранении пищевого продукта», - пишет исследователь Йоханнес Бадер в журнале «Полезные микробы». 

 

 

  1. "Growing Potential." Nutritional Outlook. N.p., n.d. Web. 08 July 2015.
  2.  Kailasapathy, K., & Chin, J. (2000). Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp. Immunology and Cell Biology, 78(1), 80–8. doi:10.1046/j.1440-1711.2000.00886