В какой форме пробиотики полезные? Жидкая vs сухая

Слово пробиотик буквально означает «для жизни» и описывает концепцию того, что пробиотик поддерживает формацию живой колонии конкретных полезных бактерий; в этом случае в пищеварительном тракте человека.На сегоднящний день пробиотик это продукт, ведь этим терином обозначаются тисяти и тысячи продуктов во всем мире.

Быстрый взгляд на ассортимент пробиотических продуктов, доступных на полках, сразу определяется на два сегмента; жидкие продукты, такие как йогурты или напитки, и сухие продукты, такие как капсулы, таблетки и саше. Давайте посмотрим на эти два сегмента:

Сухие пробиотики

Сухие продукты бывают разных форм и размеров, однако технология, лежащая в их основе, в целом сходна и обычно включает лиофилизацию(способ мягкой сушки веществ, при котором высушиваемый препарат замораживается, а потом помещается в вакуумную камеру, где и происходит возгонка (сублимация) растворителя.). Можно замораживать простые организмы и клетки при низкой температуре и давлении таким образом, чтобы вся вода удалялась, не повреждая тонкую структуру клетки или самого организма. В случае пробиотиков –бактерии переводятся в состояние приостановленной жизненной активности, которое хорошо подходит для длительного хранения. Как только бактиерии попадают во влажную среду они повторно гидратируются, возобновляя деление и размножение спор, но только часть из них будет продолжать функционировать и делиться снова, как это было до замораживания. Этот метод хорош для того, чтобы  многие штаммы можно  было объединить в один продукт. Тем не менее, есть недостатки в сушке замораживанием, не в последнюю роль играют низкая вероятность того, чтобактерии повторно гидратируются и быстро восстановятся после проглатывания в кислую среду желудка.

На самом деле нет слов, чтобы описать состояние, в котором находятся микроорганизмы после сушки замораживанием. Можно сказать «спящий», но это в действительности не совсем верно. Ведь вся влага, которая  является неотъемлемой частью каждого микроба, удаляется. Теореотическая идея этого метода состоит в том, что после попадания в организм (влажную среду) эти микробы снова поглощают влагу и возвращаются к жизни.Но даже если они полностью вернутся в свое прежнее состояние без какого-либо вреда, никто не сможет сказать, сколько времени  на это потребуется. По длительности это может составлять  больше часа или двух, микробы будут проходить через желудок, пищеварительный тракт, через кишечник, прежде чем они проснутся. Или еще дальше.

Любой микробиолог согласится с утверждением, что замораживание  и сушка микробов вызывает некоторую форму клеточного повреждения, что может сильно повлиять на работу микробов. Это основная причина, по которой большинство пробиотиков на рынке содержат миллиарды КОЕ (единица образования колоний) на мл. Необходимо использовать огромное количество «более слабых» микробов для получения эффектов «более сильных» микробов.

Жидкие пробиотики

Жидкие продукты обычно содержат живые бактерии, что является интуитивно хорошей идеей; чтобы быть названным пробиотиком, в первую очередь продукт должен содержать живые бактерии, но важно, чтобы эти бактерии после проглатывания могли достичь кишечника и колонизироваться, чтобы принести пользу. Живые продукты также должны содержать источник питания для бактерий, однако это вызывает несколько новых проблем. Во-первых, хранение и срок хранения могут быть короткими для некоторых живых продуктов (проверьте этикетки). Во-вторых, вкусовые качества, поскольку пробиотические бактерии - это не всегда вкусные существа. Также важным является конкуренция между бактериальными штаммами в одном и том же живом продукте; они могут конкурировать друг с другом за ресурсы в бутылке. Эта проблема является одной из причин, по которой очень сложно разработать продукт с несколькими штаммами.

Все микробы, которые оказывают благоприятное воздействие на организм, являются «мезофильными». Мезофил - это организм, который лучше всего развивается при умеренной температуре, ни слишком жаркий, ни слишком холодный, обычно от 20 до 45 ° C. Организмы, которые предпочитают экстремальную среду, известны как экстремофилы. По сути, им нравится естественная температура нашего тела, поэтому они сформировали симбиотические отношения с другими формами жизни, в данном случае млекопитающими. Поместите их в холодную среду, и они умрут. Итак, вся концепция мезофильных бактерий «сублимационной сушки» является полным противоречием.

Давайте также посмотрим на количество пробиотических штаммов в продукте - есть продукты с одним штаммом и продукты с несколькими штаммами:

ОДИН ШТАМ СУХОГО ПРОБИОТИКА

Есть те, кто считает, что однин штамм бактерий это все, что необходимо для того, чтобы принести пользу; Хорошим примером являются ацидофильные виды, и поэтому существует множество производителей одноцепочечных пробиотических сухих пробиотических таблеток, капсул и порошков. В человеческом кишечнике содержится более 500 различных видов бактерий, поэтому взять один штамм в попытке попасть в яблочко не всегда может быть логичным вариантом.

ОДИН ШТАММ  ЖИДКОГО ПРОБИОТИКА

За некоторыми исключениями, живые пробиотические культуры, в частности содержащие йогурт или молоко, представляют собой пробиотики с одним штаммом, содержащие бактерии лактозу (следовательно, Lactobacillus). Эти бактерии, как правило, являются штаммами родов Bifidobacteria или Lactobacilli, которые очень распространены в окружающей среде.

КОМПЛЕКСТНЫЕ СУХИЕ ПРОБИОТИКИ

Сушка замораживанием позволяет комбинировать несколько видов и штаммов в одном продукте, не опасаясь конкуренции, однако в результате могут возникнуть другие проблемы, главными из которых являются время повторной гидратации и восстановления функции для бактерий.

КОМПЛЕКСНЫЕ ЖИДКИЕ ПРОБИОТИКИ

 В теории эти продукты обьеденяют лучшее из обоих миров. Тем не менее, дьявол находится в деталях, и очень сложно создать продукт с множественным составом культур, поэтому их можно перечислить на пальцах. Производители ясно видят, что сосредоточение внимания на подсчете живых бактерий не так важно, как сосредоточение на сохренении активности и жизни бактерий в продукте. Поэтому, когда мы говорим про пробиотики, возможно, важно указать, какой тип пробиотика мы имеем в виду чтобы, по крайней мере, провести различие между живым и лиофилизированным, а также посмотреть, сколько и какие штаммы  находятся в продукте..

Подписка на RSS - В какой форме пробиотики полезные? Жидкая vs сухая